To technika stosowana w najlepszych kuchniach świata.
-
Pierwsze smażenie – w temperaturze około 150–160°C przez 4–5 minut.
Frytki powinny zmięknąć, ale nie zrumienić się. -
Odpoczynek – wyjmij je i odstaw na kilka minut (można nawet na 20–30 minut).
-
Drugie smażenie – w temperaturze 180–190°C przez 2–3 minuty, aż staną się złociste i chrupiące.
Ta metoda sprawia, że wnętrze pozostaje miękkie, a zewnętrzna warstwa staje się perfekcyjnie chrupiąca.
Alternatywa: piekarnik lub frytkownica beztłuszczowa
Jeśli zależy Ci na lżejszej wersji, możesz użyć piekarnika lub frytkownicy na gorące powietrze.
W piekarniku:
-
Rozgrzej do 220°C.
-
Ułóż frytki w jednej warstwie.
-
Skrop niewielką ilością oleju.
-
Piecz około 25–35 minut, obracając w połowie czasu.
Choć efekt może być nieco mniej intensywny niż przy smażeniu w głębokim tłuszczu, dobrze przygotowane ziemniaki wciąż będą przyjemnie chrupiące.
Mały trik profesjonalistów: skrobia ziemniaczana