Najlepiej użyć termometru kuchennego – temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 75°C. Jeśli nie masz termometru, nakłuj mięso – wypływający sok powinien być klarowny.
Dlaczego ten trik naprawdę działa?
Powolne pieczenie pozwala na stopniowe rozluźnienie włókien mięśniowych i zatrzymanie wilgoci w środku. Z kolei krótka faza wysokiej temperatury aktywuje reakcję Maillarda, odpowiedzialną za złocistą, aromatyczną skórkę.
To połączenie sprawia, że nawet zwykłe udko z kurczaka może smakować jak z dobrej restauracji.
Podsumowanie