W szerokim garnku o grubym dnie połącz mleko z cukrem i wanilią.
Gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając drewnianą łyżką.
Proces karmelizacji trwa około 60–90 minut. Masa powinna stopniowo gęstnieć i nabierać karmelowego koloru.
Pod koniec dodaj masło i szczyptę soli.
Gdy masa osiągnie odpowiednią konsystencję (po kropli na talerzyku szybko tężeje), przelej ją do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Po ostudzeniu pokrój na małe prostokąty.
W zależności od czasu gotowania uzyskasz bardziej ciągnącą lub bardziej kruchą strukturę.
Sekret idealnej konsystencji
Najważniejsze są cierpliwość i kontrola temperatury. Zbyt wysoki ogień może spowodować przypalenie cukru, co wpłynie na smak. Najlepiej gotować masę powoli, mieszając regularnie, aby uniknąć przywierania.
Jeśli chcesz uzyskać krówki z delikatnie płynnym środkiem i kruchą skorupką – zdejmij masę z ognia nieco wcześniej. Dłuższe gotowanie sprawi, że cukierki będą bardziej twarde i jednolite.
Warianty smakowe, które warto wypróbować
Choć klasyczna krówka jest doskonała sama w sobie, możesz eksperymentować z dodatkami:
-
kakao lub gorzka czekolada dla wersji czekoladowej,
-
odrobina kawy rozpuszczalnej dla nuty espresso,
-
posiekane orzechy,
-
sól morska dla efektu słonego karmelu.
Każda z tych wersji zachowuje tradycyjny charakter, jednocześnie nadając nowoczesny akcent.
Krówka jako prezent