To jedno z najczęstszych pytań. Odpowiedź brzmi: nie zawsze.
Ciemniejsze żółtko może zawierać nieco więcej karotenoidów (np. luteiny i zeaksantyny), które wspierają zdrowie oczu. Jednak różnice w ogólnej wartości odżywczej między jasnym a ciemnym żółtkiem zazwyczaj nie są znaczące.
Każde jajko – niezależnie od koloru żółtka – jest dobrym źródłem:
-
pełnowartościowego białka
-
witamin z grupy B
-
witaminy D
-
choliny
-
selenu
-
żelaza
Dlatego przy wyborze jajek warto kierować się przede wszystkim ich świeżością i pochodzeniem, a nie wyłącznie kolorem.
Dlaczego w różnych krajach żółtka mają inny kolor?
Ciekawostką jest fakt, że preferencje konsumentów różnią się w zależności od kraju. W niektórych państwach Europy Południowej czy w Azji konsumenci preferują intensywnie pomarańczowe żółtka, dlatego producenci dostosowują skład paszy do oczekiwań rynku.
W krajach północnych jaśniejsze żółtko jest bardziej akceptowane i nie budzi negatywnych skojarzeń.
Kolor bywa więc także elementem marketingu i odpowiedzią na przyzwyczajenia konsumentów.
Czy pora roku ma znaczenie?
Tak. W gospodarstwach, gdzie kury mają dostęp do wybiegu, pora roku może wpływać na barwę żółtka. Wiosną i latem, gdy dostęp do świeżej zielonki jest większy, żółtka bywają bardziej intensywne. Zimą mogą stać się nieco jaśniejsze.
To naturalne zjawisko i nie świadczy o pogorszeniu jakości jaj.
Jak rozpoznać świeże jajko?