Wiele osób podczas zakupów zwraca uwagę nie tylko na świeżość jajek, ale również na kolor żółtka. Często można usłyszeć opinię, że intensywnie pomarańczowe żółtko oznacza „lepsze”, „zdrowsze” lub „wiejskie” jajko, natomiast jasne żółte świadczy o niższej jakości. Czy rzeczywiście kolor żółtka zależy od pochodzenia jajka? A może to mit powielany od lat?
W tym artykule wyjaśniamy, co naprawdę wpływa na barwę żółtka, czy ma ona znaczenie dla wartości odżywczych oraz jak świadomie wybierać jajka w sklepie.
Co decyduje o kolorze żółtka?
Najważniejszym czynnikiem wpływającym na kolor żółtka jest dieta kury, a nie samo miejsce pochodzenia jajka.
Barwa żółtka zależy przede wszystkim od obecności naturalnych barwników roślinnych – karotenoidów – które znajdują się w paszy. Im więcej takich składników w diecie kury, tym bardziej intensywny kolor żółtka.
Do produktów bogatych w karotenoidy należą m.in.:
-
kukurydza
-
lucerna
-
trawa
-
marchew
-
papryka
-
nagietek
Kury karmione paszą zawierającą większą ilość tych składników znoszą jajka z ciemniejszym, bardziej pomarańczowym żółtkiem.
Czy jajka „od szczęśliwych kur” mają ciemniejsze żółtko?
Jajka z chowu wolnowybiegowego lub ekologicznego często mają intensywniejszą barwę żółtka, ponieważ kury mają dostęp do świeżej roślinności, owadów i naturalnego pokarmu. Jednak nie jest to regułą.
W chowie ściółkowym czy nawet klatkowym producenci również mogą wzbogacać paszę w naturalne składniki barwiące. Oznacza to, że ciemne żółtko nie zawsze oznacza, że jajko pochodzi z gospodarstwa ekologicznego.
Warto więc sprawdzać oznaczenia na skorupce:
-
0 – chów ekologiczny
-
1 – wolny wybieg
-
2 – chów ściółkowy
-
3 – chów klatkowy
Kod ten mówi więcej o warunkach hodowli niż sam kolor żółtka.
Czy ciemniejsze żółtko jest zdrowsze?